São Paulino de Nola (353–431), de família nobre de Bordéus, destacou-se na política antes de se converter. Casou-se com Teresa, fez voto de castidade e distribuiu sua fortuna aos pobres. Tornou-se bispo de Nola, famoso por sua caridade e austeridade, chegando a entregar-se como escravo para salvar o filho de uma viúva. Amigo de Santo Agostinho e São Martinho de Tours, é lembrado como inventor dos sinos e modelo de santidade.

A abstinência consiste em abster-se de comer carne de animais de sangue quente, molhos ou sopa de carne, nos dias prescritos de abstinência. O jejum consiste numa refeição completa (consoada) e duas menores, as quais, juntas, são menos que uma refeição inteira.