São Pedro Nolasco (†1256) foi fundador da Ordem de Nossa Senhora da Mercê, dedicada ao resgate de cristãos cativos sob domínio muçulmano, fazendo voto de oferecer bens e até a própria liberdade pela redenção dos prisioneiros. São Pedro Tomás (†1366), carmelita, uniu vida religiosa e diplomática, servindo como legado papal em missões políticas e militares no Oriente, morrendo em consequência dos ferimentos sofridos em expedições contra os infiéis.